viernes, 28 de junio de 2013

LA SANDÍA, EL REFRESCO PARA EL VERANO

Desde Frutas Isabel os invitamos a leer estas cuatro letras sobre la sandía.

 La inpiración de esta semana me ha venido por parte de una clienta, que me hizo unas preguntitas y espero haberlas contestado.

 

¿De donde es originaria la sandía?

  ¿ Los diabeticos podemos comer sandía?

  ¿ Puedo tomarla en zumo?

 

Fotografia cedida por José Antonio Arcos Sánchez



Las frutas estivales destacan por
ser frescas y deliciosas, son una 
explosión de color y sabor.

Sin duda, entre las reinas del
verano está la sandía, un alimento 
exquisito en esta época del año que
nos ayuda calmar la sed.


Este alimento cuyo nombre científico es Citrullus lanatus y que comúnmente la llamamos sandía  la consideramos como una fruta y en realidad es una planta de la familia Cucurbitaceae u hortalizas, como lo son también la calabaza, el melón o el pepino, es una planta anual, rastrera con unas flores amarillas muy bonitas.

Originaria de las tierras más áridas de África, el desierto Kalahari,  extendiéndose después por todo el continente, su cultivo se remonta desde hace siglos a la ribera del Nilo, cuentan que los egipcios fueron ávidos consumidores de esta fruta y que desde este valle viajaría a China y Europa, donde sería muy apreciada, especialmente por los comerciantes, que encontraban en ella una manera deliciosa de refrescarse en los largos días de sus viajes.


La sandía comenzó a cultivarse fundamentalmente en la cuenca del Mediterráneo. Aunque se cree que durante la Baja Edad Media se extendería su consumo por toda Europa y los conquistadores la llevarían a Las Indias y  a las Américas, donde su cultivo se extendió por todo el continente.


Sin embargo algunos expertos coinciden en afirmar que el verdadero origen de la sandía está en América y que fueron los franceses los que la descubrieron en las tierras fértiles del Mississippi.


Siendo de un origen u otro el caso es que hoy en día se cultiva de manera extendida por todo el mundo y  los principales países productores son: Turquía, Grecia, Italia, España, China y Japón.


La sandía es una planta de secano por lo cual se adapta a la perfección a nuestras tierras, destacando
Fotografía cedida por Juanma Parra
su cultivo en la zona sur de nuestro país empezando por Andalucía siendo la más temprana y siguiendo por las de Extremadura, Valencia y
La Mancha, pudiendose encontrar en menor medida en el resto del país.

Sus propiedades refrescantes hacen de ella un producto ideal para el calor, calor que este verano parece no llegar, el 93% de esta rica fruta está compuesta de agua, de ahí que sea una de las frutas de verano más conocidas y más consumidas. Además, tiene vitaminas y antioxidantes, es nutritiva y su aporte calórico es mínimo, por lo que se la considera un aliado importante en las dietas de adelgazamiento, contiene tiamina, riboflavina, niacina, hidratos de carbono, celulosa, vitaminas A, B1, B2, y C, calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, azufre, silicio, cloro, potasio y ácido fólico, que por cierto mis conocimientos no me permiten saber para que sirve cada componente, aunque algunos sí, pero si que se que nos ayudan a.....


La sandía nos ayudan a:

  • Reducir los efectos del envejecimiento.
  • Fortalecer el sistema inmunológico.
  • Mantener la presión arterial.
  • Controlar los niveles en sangre del colesterol.
  • Prevenir la diabetes.
  • Mantener los niveles de azúcar en sangre.
  • Aliviar los síntomas del asma.
  • Regular del tránsito intestinal.
  • Contrarrestar los gases intestinales.
  • Protegen el trato urinario.
  • Contribuir en la salud ósea.
  • Evitar calambres musculares.
  • Curar las heridas.
  • Prevenir algunos tipos de cáncer.

Se sabe de más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican en función de la forma de sus frutos, el color de la piel, el peso, el período de maduración, etc.

Sandías con semillas o
diploides : son las variedades cultivadas tradicionalmente, que producen semillas negras o marrones de consistencia leñosa.

Según la forma de sus frutos encontramos:

  • Frutos alargados: de corteza verde con bandas de color más claro. Se llaman melonas. En España apenas se cultivan. Destacan los tipos Klondike y Charleston Gray. 
  • Frutos redondos: de corteza de color verde oscuro o negro, son los ejemplares más cultivados aunque están siendo desplazadas por las variedades sin semillas. Destacan: Crimson Sweet (Almería), Resistent (Valencia), Sugar Baby (Italia, Grecia, Turquía y España - Almería y Valencia-), Dulce Maravilla o Sweet Marvell y Early Star, entre las más conocidas y cultivadas.




    Sandías sin semillas o
    triploides : Se trata de variedades que tienen unas semillas tiernas de color blanco que pasan desapercibidas al comer el fruto. Las podemos encontrar con la corteza de color verde oscuro o negro y verde clara con rayas verdes oscuras, la carne puede ser de color rojo o amarillo, aunque en España las más destacadas son las de color rojo. Destacan: Reina de Corazones (Almería), Apirena, Jack y Pepsin, entre otras.

    Sus usos en la cocina son diversos, por poner un ejemplo y empezando por el aperitivo, la podemos disfrutar en cokteles como el Gin-tonic de sandía, Ponche de sadía, Granizado de sandía al cava o la Bomba de sandía con  cava, vodzka y cointreau, en Mojitos y Margaritas.

    En primeros platos como la Sopa de sandía con tomate al aroma de albahaca,Gazpacho de sandía con ahumados, Salmorejo de sandía con bacalao confitado, Laminado de sandía con queso fresco, Sandía a la plancha caramelizada, Brocheta de sandía con boquerones y mojama, Brocheta de melón y sandía con jamón íberico y en diversas ensaladas.


    En segundos platos combina muy bien con el cerdo y pescados grasos convirtiendo estos en platos de la más alta cocina e innovadora.

    En postres la imaginación al poder en Granizados, Helados, Batidos ,en zumos y como no simplemente SANDÍA.

    miércoles, 19 de junio de 2013

    SOPA DE MELÓN CON SABORES ÍBERICOS

    Hola amig@s la receta que Frutas Isabel os propone esta semana, es un plato sencilisimo de hacer y que como el ingrediente estrella tiene a un producto de plena temporada, el melón, rico en cualquier momento del día.



    INGREDIENTES:                  (para 4 personas) 

    •    1/2 melón (tamaño mediano)
    •    2 yogures naturales griegos.
    •    50 gr. de jamón ibérico.
    •    Sal.
    •    Pimienta. 




    ELABORACIÓN:
    El otro día una amiga me comentó que suelo poner siempre que es muy sencillo hacer todo, pero es que de verdad, no lo pondría si no lo creyese así. Y está receta no es sencilla de hacer, es súper sencilla.


    Cortamos el melón es rajas, retiramos las semillas y la piel,

    troceamos el melón y trituramos junto con los yogures con una batidora, pasamos por el chino y salpimentamos, si tuviéramos una batidora potente o una thermomix no sería necesario pasar por el chino.

    Dejamos enfriar en la nevera para que esté bien fresquito.

    Por otro lado cortamos unas lonchas de jamón ibérico en finas virutas y las ponemos a deshidratar,
    Entre papel vegetal, en el horno a unos 150 ºC hasta que estén duras y por lo tanto secas. Que no se os quemen, tened ojo.

    MONTAJE DEL PLATO:
    Servimos la sopa de melón en una copa y  añadimos las virutas de jamón deshidratadas.

    CONSEJO:
    Es una sopa ideal para los momentos calurosos del verano, que lo mismo nos sirve de primer plato, postre (quitando el jamón)  o  de rico refresco en cualquier momento.



    Espero que os guste, si tenéis algún problema en su elaboración preguntarme, estoy a vuestra disposición.



    INGREDIENTES:                  (para 4 personas)

    Hola amig@s la receta de esta semana que Frutas Isabel os propone es una receta de espárragos de Tudela, un producto de temporada , cocinados de forma muy sencilla y presentados de forma original.

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    jueves, 6 de junio de 2013

    EL TOMATE


    EL TOMATE ALGO MÁS QUE SABER 

    ¿Una planta bonita verdad?
    Eso es lo que que opinaron los europeos cuando este majar llego a Europa y lo tenían decorando en macetas y jardines  pero pronto se introdujo en nuestras cocinas y en la actualidad disfrutamos de ellos en un plato, en ensaladas y salsas.




    El tomate, cuyo nombre científico es "Lycopersicon escultelum", es de hecho una fruta, que pertenece a la familia de las solanáceas  y se considera una verdura debido a sus diversos usos culinarios, es considerado tanto una fruta como una hortaliza y forma parte integrante de la cocina en todo el mundo y en especial en la cocina mediterránea, aunque al principio de su llegada a europa en el siglo XVI  era una planta ornamental, una curiosidad más.

    Es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los Aztecas en México. La palabra azteca "tomatl" significaba "fruta hinchada", y los conquistadores españoles lo llamaron "tomate”  la mayoría de los autores le atribuyen  origen mexicano, aunque existen otros que ubican su origen en América del Sur, entre Chile y Colombia, donde se encuentra en forma silvestre, al igual que todas las otras especies del reducido género Lycopersicon.

    Su domesticación es lo que habría ocurrido en México, a partir del tomate cherry que crece
    espontáneamente en toda la América tropical y subtropical. Desde esta zona y con el nombre de tomate habría sido llevado a Europa.

    Fue introducido en España gracias a Cristóbal Colón  a principios del siglo XVI. Se cree que llegó primero a Sevilla, uno de los principales centros del comercio internacional, en particular con Italia, desde Sevilla se estendió por toda Europa.

    En 1544, el herborista  Mattioli se refirió a los frutos amarillos de la planta del tomate como "mala aurea", manzana de oro, después mencionó  una variedad roja.

    Por la misma época el holandés, Dodoens, realizó una descripción detallada del fruto, el cual se ganó la reputación de afrodisíaco, lo que explicaría los nombres de "pomme d' amour" en francés, "pomodoro" en italiano y "love apple" en inglés.

    En la actualidad es una especie de gran y creciente importancia en el mundo, donde destacan China, India, Estados Unidos y Egipto, como los países de mayor superficie cultivada.

    El tomate es una rica fuente de vitaminas y minerales: Un tomate puede aportar alrededor del 40% del requerimiento diario de vitamina C un antioxidante natural que actúa contra el cáncer que causan los radicales libres, también contiene vitamina A y abundante potasio, así como hierro. El potasio juega un papel vital, los primeros síntomas de bajo potasio son calambres, dolores musculares y debilidad generalizada  y el hierro es importante  para mantener la salud de la sangre, además de vitamina K,abundante en los tomates. , que es esencial en la coagulación de la sangre y controla el sangrado.

    Los tomates nos ayudan a:

    • Reducir el colesterol
    • Fortalecer el sistema inmune
    • Combatir infecciones
    • Evita sufrir infartos
    • Evitar enfermedades cardiovasculares.
    • Controlar la tensión arterial.
    • Contribuir en la salud ósea.
    • Regular del tránsito intestinal.
    • Expulsar toxinas.
    • Prevenir el Síndrome de degeneración macular.
    • Mantener los niveles de azúcar en sangre.
    • Calmar la sensación de picazón producida por picaduras de insectos.
    • Curar las heridas.
    • Reducir el riesgo de padecer cáncer.
    Existen gran cantidad de variedades de tomates y desde Frutas Isabel os invitamos a consumir este producto por sus propiedades y como no por sabor.

    Por que después de leer todo esto, quien no se anima a degustar una buena ensalada de tomate con un rico aceite de oliva o un plato tan típico andaluz como puede ser el salmorejo o el gazpacho, simplemente echar a volar la imaginación y a cocinar.

    Esta es una de mis sugerencias.