martes, 21 de mayo de 2013

ESPÁRRAGOS AL HORNO


Hola amig@s la receta de esta semana que Frutas Isabel os propone es una receta de  temporada hecha con espárragos de Tudela de Duero. 

Hechos en el horno de forma muy natural, de manera que podemos apreciar y disfrutar todo su sabor.










INGREDIENTES:                          (4 personas)


  • 1 kg. de espárragos blancos de Tudela de Duero.
  • Aceite.
  • Sal.

ELABORACIÓN:
Calentar el horno a unos 200º de temperatura.

Como dice mi suegra pelar los espárragos sin piedad, después de lavarlos les iremos colocando en una fuente refractaria en la que habremos puesto en el fondo papel para hornear, introducimos en el horno y bajaremos la temperatura a unos 180º , le daremos la vuelta de vez en cuando, los dejaremos por espacio de una hora aproximadamente o hasta que estén en el punto de cocción que más nos guste.

Una vez pasado este tiempo simplemente servirlo, como a mí me gusta al natural sin ninguna salsa o con la salsa que más os guste, bien sea :

  • Aceite y vinagre. 
  • Salsa mayonesa.
  • Salsa vinagreta.
  • Salsa holandesa.
  • Salsa cesar.
  • Etc...


Espero que os guste, si tenéis algún problema en su elaboración preguntarme, estoy a vuestra disposición.


Os dejo unos pequeños vídeos con las propiedades de los espárragos a mi me ha parecido interesante.



Los espárragos y sus propiedades para prevenir el cáncer.







Con esta receta participo en el reto de Mayo en el apartado de salado, de la comunidad Cocineros del Mundo en Google+

viernes, 17 de mayo de 2013

GUISANTES AL GRATÉN

Hola amig@s la receta de esta semana que Frutas Isabel os propone es una receta de  temporada hecha con guisantes frecos de Laguna de Duero , cocinados de forma sencilla y presentados en cazuelita de barro. 

 

 

Es un plato que preparaba mi madre, !! que recuerdos vienen a la memoria!!  pelabamos los guisantes sentadas en el porche y mi madre dandonos en las manos, con mucho cariño eso si, para que nos no los comieramos crudos he hicieran cazuela como dice ella.
Bueno al plato que si no me lio mucho.

 


INGREDIENTES:                  (para 4 personas)
  • 1 1/2 Kg. de guisantes frescos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de harina.
  • 100 gr. de jamón serrano.
  • 2 o 3  huevos hervidos.
  • Queso rallado
  • Aceite.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Sal y pimienta.

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

  •  500 ml. de leche.
  •  70 gr. de harina.
  •  10 gr. de aceite.
  •  35 gr. de mantequilla.
  •  Sal
  •  Pimienta.
  •  Nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Pelar los guisantes (sacarlos de su vaina).
En una cazuela echar un chorro de aceite de oliva, incorporar los ajos finamente picados, cuando estén dorados echar la cebolla picada muy pequeñita y dejarla pochar  hasta que este transparente, a continuación incorporar el jamón serrano en tiras finas, saltear, echar el vino blanco y reducir, incorporar los guisantes ya pelados y cubrir de agua o de caldo de carne y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernos, dejando reducir el líquido, rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Repartir los guisantes en 4 cazuelitas de barro (actas para meter en el horno).

Pelar los huevos hervidos y lonchearlos(existen unos aparatos para este fin fantásticos)cubrir los guisantes con las lonchas de huevo.

Por otra parte nos disponemos ha hacer la besamel:
En una sartén  ponemos el aceite y la mantequilla(a mí me gusta más solo con aceite, por cual sustituyo la mantequilla por más aceite)una vez caliente echamos la harina y la rehogamos, después de esto iremos incorporando la leche poco  a poco sin dejar de mover para evitar que se formen grumos hasta terminar con toda la leche la salpimentamos y echaremos un poco de nuez moscada, cuando haya espesado ya estará lista para cubrir los guisantes , pondremos un poco de queso rallado y al horno a gratinar, una vez gratinado listo para ser degustado.


Espero que os guste, si tenéis algún problema en su elaboración preguntarme, estoy a vuestra disposición.

viernes, 10 de mayo de 2013

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS POR COLORES (5ª PARTE, El AZUL Y EL VIOLETA)





Los colores azul-violeta-morado en los alimentos son muy poco habituales, los podemos encontrar en pocos alimentos, el violeta o morado aparece en alimentos de forma natural, el azul en ninguno, excepto en los alimentos que hemos coloreado con tintes artificiales.

 



Las frutas y verduras de estos colores pertenecen a diferentes familias, pero todos ellos nos aporta propiedades comunes, suelen ser alimentos ricos al paladar, sus sabores son intensos y muy aromáticos, aportan a nuestros platos un divertido colorido.

Los alimentos de color azul-violeta-morado nos ayudan a:

  • Combatir el envejecimiento.
  • Preservar la memoria.
  • Protegernos frente algunos tipos de cánceres.
  • Protegen el trato urinario.
  • Proteger nuestro corazón.
  • Inhiben el colesterol dañino.
  • Inducen a la relajación.
  • Reequilibrar el sistema nervioso.
  • En procesos de hipotiroidismo.
  • En casos de deficiencia de las sales minerales: yodo, potasio y calcio.
  • Están indicadas para las personas muy nerviosas y que se cansan enseguida.

Los colores violeta o azulado son debidos a la presencia de un pigmento llamado antocianina, el cual es un excelente antioxidante, son ricas en bioflavovoides que además de proteger nuestro corazón, dilatan los vasos sanguíneos, lo cual puede resultar muy positivo para disminuir el riesgo de que se presenten accidentes cardiovasculares, además de estimular el cerebro, poseen un antioxidante llamado resveratrol, presente sobre todo en la piel de la uva negra y roja, que nos aportan efectos beneficiosos anticancerígenos, antienvejecimiento, antiinflamatorios, antifibrótico, baja la glucosa en sangre, hipocolesterolemiante, y otros beneficios cardiovasculares.

Pero además contiene ácido quínico que actúa como preventivo en las infecciones urinarias.

Contienen  también algunos minerales como pueden ser calcio, hierro, yodo, potasio y vitaminas como  la vitamina B y la vitamina C, incluyendo gran cantidad de fibra entre sus componentes, que ayudan a nuestro intestino y nuestra flora intestinal a estar en perfecto estado de salud.

Recientes investigaciones han puesto de manifiesto que posee acción anticancerígena y antienvejecimiento.

En las frutas estos colores los encontramos por ejemplo en:

  • Ciruelas.
  • Uvas red glove.
  • Higos morados.
  • Moras.
  • Arandanos.
  • Etc…

En las hortalizas y verduras estos colores los encontramos por ejemplo:

  • Berenjenas.
  • Lombarda o col lombarda.
  • Cebollas moradas.
  • Remolacha de mesa.
  • Lechuga hoja de roble
  • Lechuga lollo rosso.
  • Achicoria.
  • Endivia morada.
  • Etc...

jueves, 9 de mayo de 2013

ELABORACIÓN DE ACEITES AROMATICOS PARA ENSALADAS




Estos tipos de aceite, muy utilizados en la cocina mediterránea, se pueden elaborar en casa muy fácilmente, y con una gran variedad de ingredientes.

Para ello basta disponer de un tarro de cristal, aceite de oliva virgen extra y los ingredientes deseados, y dejarlo macerar durante un tiempo que varía en función de los ingredientes que utilicemos.
 


Después del proceso de maceración ya está listo para su uso y podemos ponerlo en los dispensadores y adornarlos introduciendo una ramita del ingrediente a modo decorativo más que nada para saber de que aceite se trata sin necesidad de etiquetas.
Su aplicación es muy variada: ensaladas, pastas, pescados, carnes o guisos ,aunque yo aquí he expuesto los que yo más utilizo para las ensaladas,el éxito del plato reside en echar la cantidad justa y elegir bien el tipo de aceite aromático que se va a utilizar. 
El tipo de aceite usado para elaborarlos depende del gusto personal pero yo utilizo un buen aceite de Oliva Virgen Extra.

ACEITE A LA ALBAHACA





Ingredientes:



  • 1/2 l. de aceite de oliva.
  • 25 gr. de albahaca fresca.
  • 1 cucharadita de sal.

Elaboración:



Limpiar la albahaca, pasarlas por un poco de agua y secarlas con papel de cocina dando pequeñas palmadas y a esperar a que estén perfectamente secas.

Triture la albahaca e introduzcas en un frasco de cristal limpio donde van a macerar y a ser posible hermético, añadir una cucharadita de sal y el aceite.

Tapar herméticamente y dejar macerar al menos 15 días.
No conservar en la nevera.


Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renovamos las hierbas y dejamos 2 semanas más. 


Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso.

Tiempo de maceración:
 

30 días.
 

Uso gastronómico:

Especial en crudo para aliñar ensaladas o como base para freír berenjenas, calabacines o pimientos.





ACEITE DE FRUTOS SECOS


Ingredientes:

  • 300 gr. de Aceite Oliva Virgen Extra.
  • 150 gr. de nueces peladas.
  • 100 gr. de avellanas.
  • 50 gr. de almendras fritas.

Elaboración:

Colocar en una sartén los frutos secos junto con el aceite.
Calentar ligeramente el preparado hasta elevar la temperatura del aceite hasta los 80 grados y mantenerla durante unos 5 minutos.
Triturar bien los frutos secos, sin molerlos en exceso.

Conservar en nevera. Sacarlo dos horas antes de consumirlo para su uso a temperatura ambiente.

Uso gastronómico:

 
Se usa tanto en frío como en caliente, aunque la aplicación mayoritaria de este aceite es como acompañamiento de ensaladas.





ACEITE PICANTE


Ingredientes:

  •   1/2 l. de aceite de oliva.
  •   2 dientes de ajos pelados.
  •   8 Guindillas secas.

Elaboración:

Introducir los ajos pelados y las 8 guindillas secas en el frasco donde vayan a macerar. A continuación, rellenamos la botella con aceite de oliva virgen extra y dejar macerar por un tiempo aproximado de cuarenta días.

Tiempo de maceración:

 40 días.



Uso gastronómico:
 
Especial para pasta y pescados asados.




 ACEITE A LOS CINCO AROMAS



Ingredientes:

  • 1 litro de Aceite Oliva Virgen Extra.
  • 3 ramitas de romero.
  • 3 ramitas de tomillo.
  • 3 ramitas de orégano.
  • 3 ramitas de hierbabuena.
  • 3 ramitas de albahaca fresca. 
  • 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano.

Elaboración: 

 
Limpiar las hierbas frescas, pasarlas por un poco de agua y secarlas con papel de cocina dando pequeñas palmadas y a esperar a que estén perfectamente secas.



Triturar el romero, tomillo, orégano, la albahaca y la hierbabuena e introducirlas en un frasco de cristal limpio donde van a macerar añadir un poco de sal.
Tapar herméticamente y dejamos macerar unos treinta días.
No conservar en la nevera.

Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renovamos las hierbas y dejamos 2 semanas más.  
Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso.

Tiempo de maceración:

30 días.

Uso gastronómico:
Ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos. 

ACEITE DE AJO


Ingredientes:


  • 1/2 l. de aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 2 dientes de ajos pelados.

Elaboración:

Introducimos los ajos pelados en el frasco donde vayan a macerar. Rellenamos la botella con aceite de oliva virgen extra y dejamos macerar. Los ajos los podemos añadir pelados y picados. Si se introducen picados, es recomendable colar el resultado de la maceración antes de pasarlo a la aceitera.

Tiempo de maceración:  
 Entre 30 y 60 días.

Uso gastronómico:
 
Muy utilizado en ensaladas y frituras, sobre todo en las tostadas de pan.



ACEITE AL LIMÓN


Ingredientes:  

  • 1/2 l. de aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Medio limón.
  • Sal fina.

Elaboración:

Cortamos el limón en rodajas, extendemos las rodajas en un plato y echamos por encima un poco de sal fina.
Dejamos las rodajas de limón por espacio de media hora en reposo y a continuación introducimos el jugo que ha soltado el limón en el tarro de cristal donde va a macerar el aceite.
Introducimos también las rodajas de limón y rellenar con el aceite de oliva virgen extra. 

Tiempo de maceración:

40 días.

Uso gastronómico:
 
Ensaladas y todo tipo de pescados. 

  ACEITE AL CILANTRO


Ingredientes:


  • 1 l. de Aceite Oliva Virgen Extra.
  • 30 gr. de cilantro.
  • Cáscara de una naranja grande.

Elaboración:

Limpiamos el cilantro, pasarlo por un poco de agua y secarlo con papel de cocina dando pequeñas palmadas y a esperar a que estén perfectamente secas.
 

Triturar el cilantro, añadir la cáscara de naranja limpia.
Rellenar el frasco con aceite, tapar herméticamente y dejar macerar.

Tiempo de maceración:

  30 días.



Uso gastronómico: 

Ideal para ensaladas.